參考食譜有這些。
材料 （中文）http://chungshu.blogspot.com/2010/10/alsace-la-choucroute.html
食譜 http://cooking.nytimes.com/recipes/5355-choucroute-garnie
食譜 https://wellfedflatbroke.com/2010/11/22/choucroute/
食譜 http://www.epicurious.com/recipes/food/views/choucroute-garnie-102386
因為大家寫的都不一樣，那乾脆自己決定要用哪些好了 XD
材料（六到八人份）
蔬菜：2 顆洋蔥、2 根紅蘿蔔、2 包 (4 lb.) 酸菜
肉：200 g 鹹豬肉 (Cured salt pork)、200 g 煙燻培根、2 隻豬腳（被我略了）、400 g 煙燻火腿、300 g 煙燻香腸、300 g 熱狗、300 g 一般香腸
澱粉主食：每人 200 g 馬鈴薯 （約一顆 red potato 或半顆 Idaho baking potato）
調味料：1 塊雞高湯塊、500 mL 水、500 mL 白酒（最好要是阿爾薩斯產的 Riesling d'Alsace，不是就算了，選比較乾的白酒即可。）
香料：40 粒杜松子 (Juniper berries)、20 粒芫荽 (Coriander seeds)、4 粒丁香 (Cloves)、2 片月桂葉 (Bay leaves)、4 瓣大蒜
桌上佐料：黃芥末醬 (Dijon mustard 或自己喜歡的)、辣根末 (Horseradish)
可以看得出來材料爆炸多 XD 加一加也頗貴的，大概有 40 鎂。
作法
- 酸菜包裝打開後，汁保留至小碗，酸菜本身放入菜籃水洗擰乾。
- 洋蔥切小塊，紅蘿蔔切小塊。
- 鹹豬肉與培根切一吋條。
- 將除了大蒜之外的香料都放進棉布袋中，大蒜切碎。
- 乾鍋加熱煎出鹹豬肉與培根的油，並使這兩種肉金黃酥脆至自己喜歡的口感，這兩種肉加起來量非常大，油也會很多。
- 取出肉，把油留在鍋中，加洋蔥與紅蘿蔔炒軟。烤箱預熱華氏 325 度。
- 放回肉，加入酸菜、雞湯塊、水、白酒與些許酸菜汁（端視喜不喜歡酸味）
- 煮至略滾後，轉移到大烤盤（要夠大，我的是 12 吋 x 18 吋），蓋上鋁箔紙。
- 烤兩個小時。
- 切各種香腸與火腿，火腿可以只對半切。
- 兩小時後取出烤盤，嚐一下酸菜，覺得太乾可加水，不夠酸可加酸菜汁。鋪上香腸與火腿，蓋上鋁箔紙，回頭烤 25 分鐘。
- 燒開水，煮馬鈴薯。（約滾 15 分鐘）
- 25 分鐘後取出，擺盤以酸菜為底，將肉類放在邊緣，另加芥末醬與辣根。
心得
好吃！（欸不是）
是一道非常壯觀的菜，菜量非常驚人，我才知道我的烤盤可以烤這麼多玩意。因為要烤兩個小時不想浪費電，所以用原材料量下去做。其實準備起來沒有想像中那麼複雜；我第一次做最大的失誤是先把東西都切好。其實有很多東西只要加熱，例如熟的香腸火腿跟熱狗，可以不急著處理。應該要準備兩副刀具，一副先用來切生的肉（鹹豬肉跟培根），另一副在把東西都丟進去烤時慢慢切熟肉（跟馬鈴薯）。
四磅的酸菜進鍋子是很嚇人的事情 XD 有一種難以言喻的厚重感，而且連試圖把壓在下面的洋蔥跟紅蘿蔔翻上來都難，鏟子會崩掉，筷子也夾不動。
另一個問題是這些香料烤完都不好吃。我原本把香料都放在棉布袋裡（在炒鍋還好），後來擔心會烤焦又全部倒出來。下次應該找個不會燒焦的茶葉袋什麼的包著，這樣可以一起拿出來丟掉比較方便。
我好像加酸菜汁加得有點貪心，烤完了烤盤都還有點濕濕的。似乎是在炒鍋的部份就要調整酸度到差不多，不能只加水。另外酸菜味撲鼻很嗆的，要小心 XD
一瓶白酒 750 mL, 加個 600 mL 再把剩下的喝掉，剛剛好。那一大堆的熱狗火腿邊切邊吃也是很爽快的。
辣根總覺得用不太到，大多是配黃芥末。超市意外地很難買到其他種芥末，不過念在我們這邊買香腸配黃芥末竟然也是挺奢侈的選擇，就保守一點只買個 Dijon 意思一下。
這個量讓我吃了七餐多，每餐的份量都是「主食」。可見這顯然是派對大餐菜。這道菜每次微波的味道都差不多，酸菜一樣酸，肉也差不多就是加熱的樣子。
這道菜倒是讓我把鹹豬肉這玩意變成家常必備食材之一，沒什麼腥味又好處理。培根當然還是敬而遠之，因為真的很難切又很油。
最後，現在有過量的香料不知道怎麼處理 XD
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